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小黄牛的营养价值

       野生小黄牛以放牧为主要饲养方式,具有耐耙、耐粗、耐热、耐温的特点,牛体小灵活,耐热耐温,繁殖性能好,肉质细,味道鲜美,芳香适口,易煮熟调制,是牛肉中的上品。
       在体型外貌上,野生小黄牛个子偏小,粗糙型的牛头较粗重,细致型的牛头较窄长而轻,体型类别较不一致。但野生小黄牛垂皮发达,公牛肩峰较高,背腰平直,且双脊背牛较多,后臀肌肉丰满。尾细长。四肢较短,蹄多黑色,质地坚实。毛色为褐色、灰褐、黄褐、深褐、黑色等,且具背线。

       在生产性能上青壮年牛屠宰率为50-55%,净肉率45%,肉质细嫩,熟肥。在繁殖性能上,野生小黄牛5-6月龄出现性特征,8-9月龄开始发情,2岁产犊。公牛10月龄即能配种。

        圈养的牛与放牧的牛区别就有些大了。圈养的牛大多数用饲料喂养,且运动较少,长势快,但肉质松散;放牧的牛运动量较大,以各种自然草食为主,营养丰富,肉质紧绷,细腻且不易生病,抗体高。

       1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
       2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
       3. 黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
       牛乳:富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等无机盐和维生素A、B1、B2、B6、C。蛋白质中含有人体必需的氨基酸。其性平味甘,有补虚损,益肺胃,生津润肠的作用。
       牛肚:性味甘平,功可补中益气,补益脾胃,解毒。
       牛肝:味甘性平,有滋阴养血,补肝明目之功效。
       牛肾:性温味甘,益精,补益肾气,去湿痹。
       牛脾:味甘性温,功可补脾消肿,消痞满。
       牛筋:性味甘平,补肝强筋,补血。
       牛胆:味苦大寒,清肝明目,利胆通肠,解毒消肿。
       牛黄:为牛胆囊的结石,成分有胆红素、胆酸、胆固醇、麦角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。有清热解毒、镇惊安神、开窍豁痰作用,并能促进红细胞新生。
       牛角:药用以水牛角为主。性味苦咸、寒,具清热解毒,凉血止血作用,可代犀角用,但药量宜加大,一般用30~120克,水煎服。
       牛皮:味甘性温,功可驱寒,燥湿,杀虫。
       牛骨髓:性味甘、温,能润肺、补肾、填髓。
       牛皮:味甘性温,驱寒、燥湿、杀虫。

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